蝶鮫屋（チョウザメヤ）は岡山県の県北部、新見市にて、陸上の水槽で「チョウザメ」を飼育し「キャビア」を製造・販売しています。
世界三大珍味として有名な「キャビア」は、サメとは全く異なる魚である「チョウザメ」の卵です。このチョウザメはシーラカンスと同じ古代魚の残存種といわれており、およそ2億5千万年前から地球上に存在しています。チョウザメの肉は高級食材として世界的に名高く、かつては　「皇帝の魚」として献上品に使われたほどでした。
ロシアでは現代でもよく食されています。そして、チョウザメの卵「キャビア」は、その希少性から同じく高級食材として有名です。
しかし、ご存じでしたか？外国産の輸入キャビアの多くは、加熱処理・高塩分・防腐剤で保存状態を維持しているのです。
蝶鮫屋では、岡山県西部を流れる高梁川水系の、澄んだ美しい水で飼育されるチョウザメの新鮮な卵を、加熱殺菌せず塩分濃度を抑えて調理しています。
新鮮で素材の味が生きた、安全安心な新見産キャビアをお届けいたします。